Cau cau
Una de las versiones sobre el nombre cau cau podría ser la que proviene del quechua “acacau” que significa “cómo quema” o “qué caliente”.El cau cau tendría origen en la cocina andina. De hecho existen varias teorías relacionadas a su nombre, proveniente de vocablos quechuas. “Can” que significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes a nuestro territorio terminó de tomar forma “Cuando estos intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado “chiquito, todo chiquito”, señala Cecilia Portella. La versión con la panza o mondongo de res, tiene origen limeño y proviene de la cultura negra, como es de conocimiento público mucho de lo bueno de nuestra comida se lo debemos a la conquista. Hemos llegado a nuestros platos con los aportes de la comida española, que a su vez traía influencia morisca y con el aporte de los africanos que llegaron a nuestra tierra como esclavos, la fusión de ingredientes y estilos dio paso a la cocina peruana.Las esclavas africanas tenian mucha habilidad para la cocina y lo que sus amos dejaban ellas lo usaban, aprovecharon entocnes las viceras como panza y corazon para los anticucho.Finalmente podemos decir que el nombre de este potaje de origen limeño, no podemos atribuírselo a nadie en cuestión y tampoco la receta, pero lo que si sabemos es que de esas manos morenas esclavas nos legaron potaje de Dioses, y uno de ellos le llamamos CAU CAU
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero limpiamos bien la panza o mondongo, preferiblemente le pedimos una pieza lo mas limpia posible a nuestro carnicero, le quitamos todo exceso de grasa.
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Luego la ponemos a cocinar en una olla común y si tenemos de presión mejor cocinamos por 40 minutos en este tipo de olla y en la normal hasta que el mondongo este blando, a la coccion agregamos una ramita de hierbabuena y una taza de leche, la primera para que nos de aroma y la segunda para que blanquee mas el mondongo.
- 3
Una vez cocido el mondongo, cortamos en cuadros como de uno por uno cm y reservamos, guarden el agua de la cocción también.
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Las papas las ponemos a cocinar en agua también con un poquito de sal y cuando estén cocidas pero no mucho las retiramos y cortamos en cuadros similares a los del mondongo y reservamos.
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En una olla colocamos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla cortada en brunoisse (cuadritos), agregamos el ajo, un poco de sal, pimienta al gusto y agregamos el ají amarillo en pasta, cuando vemos que el aderezo esta casi listo agregamos la cúrcuma.
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Incorporamos ahora la panza y las papas, agregamos un poco del caldo de la cocción de las papas mezclamos bien y dejamos que de un hervor unos minutos, espolvoreamos encima hierbabuena picadita y listo.
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Servimos acompañado con arroz blanco.
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