Cortamos la carne en trozos más o menos del mismo tamaño y la picamos con la picadora.

Pasamos la carne a un bol y le añadimos las dos yemas (las claras no), la salsa perrins, la mostaza, sal y pimienta y mezclamos muy bien para que todos los ingredientes se integren.

Con las manos bien limpias, cogemos una porción de carne del tamaño deseado. Hacemos una bola bien prieta y luego la aplanamos y damos forma. Intentar que tenga el mismo grosor por todos lados.

Ponemos a calentar una sartén o plancha antiadherente a fuego alto.

Pincelamos con aceite de oliva las hamburguesas por los dos lados y las ponemos sobre la sartén muy caliente.

En mi caso, como son grandes las hago 2 minutos por cada lado, pero eso a vuestro gusto, según si os gusta más o menos hecha la carne. Cuando le demos la vuelta y quede un minuto para acabar, ponemos encima las rodajas de queso para que se funda un poco con el calor.

Abrimos los panecillos y los tostamos un poco por la parte de dentro en una sartén o tostadora.

Untamos una cara con mayonesa y otra con mostaza.