Pijotas fritas

Dependiendo de su tamaño, también se la conoce como pescadilla, pescada o merluza. Las pijotas suelen ser un pescado blanco de agua salada perteneciente a la familia de los merlúcidos y recibe este nombre cuando es de tamaño pequeño. Siendo tan pequeñitas, se alimentan solamente de crustáceos, lo que hace que su sabor sea aún mejor. Para que sea adulta debe tener más de 20 cm, y sorprendentemente llegan a vivir entre 18 y 20 años. Las habrás visto preparadas mordiéndose la cola, como reflejó la condesa Emilia Pardo Bazán en su libro “La cocina española antigua” publicado en 1913, por lo que su existencia, consumo y tradición las hacen parte del patrimonio de nuestra historia gastronómica. Se pueden cocinar de diversas formas, como la merluza, pero nada como presentarlas enharinadas y fritas.
Pijotas fritas
Dependiendo de su tamaño, también se la conoce como pescadilla, pescada o merluza. Las pijotas suelen ser un pescado blanco de agua salada perteneciente a la familia de los merlúcidos y recibe este nombre cuando es de tamaño pequeño. Siendo tan pequeñitas, se alimentan solamente de crustáceos, lo que hace que su sabor sea aún mejor. Para que sea adulta debe tener más de 20 cm, y sorprendentemente llegan a vivir entre 18 y 20 años. Las habrás visto preparadas mordiéndose la cola, como reflejó la condesa Emilia Pardo Bazán en su libro “La cocina española antigua” publicado en 1913, por lo que su existencia, consumo y tradición las hacen parte del patrimonio de nuestra historia gastronómica. Se pueden cocinar de diversas formas, como la merluza, pero nada como presentarlas enharinadas y fritas.
Paso a paso
- 1
Lo primero es limpiar bien las pijotas quitando las tripas mediante un pequeño corte.
- 2
Una vez eliminado el exceso de agua les ponemos sal gorda y las enharinamos. Os recomiendo una harina especial para freír pescado de semolosa de trigo, de las 'panaderas sevillanas'.
- 3
Para que queden en su punto es fundamental que el aceite esté bien caliente. Os recomiendo freírlas en aceite de oliva suave o bien de girasol alto oleico.
- 4
Una vez fritas, las colocamos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Y a disfrutar de sus sabrosos lomos. Una auténtica delicia española. Buen provecho.
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