Pulpo a la brasa
El pulpo cocinado de esta forma no solamente potencia su sabor si no que mejora mucho más su textura, pero debes servirlo de inmediato. #delantaldorado
Pulpo a la brasa
El pulpo cocinado de esta forma no solamente potencia su sabor si no que mejora mucho más su textura, pero debes servirlo de inmediato. #delantaldorado
Paso a paso
- 1
Calienta agua suficiente para que cubra el pulpo, añade sal gruesa, laurel y dos rodajas de limón. Hervir. Toma el pulpo por la cabeza, sumerge hasta los tentáculos y deja 5 seg.levanta y espera 5 seg más afuera, repite esto en 3 oportunidades. Tradicionalmente se hace para "asustarlo" produciendo que sus tentáculos se ricen y queden atractivos, pero realmente exponer su cuerpo a un cambio repentino de temperaturas hace que el colágeno se rompa y evita que se ponga duro.
- 2
Cocina a fuego medio por 45 min aprox dependiendo del peso del pulpo. Pincha con un palillo y si está al dente retira y escurre. Unta la brasa con un poco de aceite de oliva, colócala a temperatura alta si deseas que conserve más cantidad de agua y no se seque. Coloca el pulpo, deja que se dore por todos sus lados. Retira, corta separando los tentáculos y añade Maldon. Agrega aceite de oliva con un poco de perejil (opcional) y unas gotas de limón, sirve inmediatamente
- 3
Este resultado hará que el pulpo quede más gustoso. También puedes aderezarlo con chimichurri (la receta está en mis publicaciones) o con pimentón español y oliva.
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Comentarios (10)
Al pasar el pulpo al asador, puse la piedra (“tabla”) de sal en la brasa y esperé a que se calentara bien, entonces la “pinté” con un poco aceite de olivo y mantequilla y le puse encima el pulpo hasta dorarlo un poco. Para la siguiente ocasión que lo repita, lo dejaré un poquito más de tiempo, no estuvo mal, pero pudo quedarme mejor.
Al emplatar, freí unas papas a la francesa y las hice puré, esa fue la base. Le puse el pulpo encima y perejil picado.
Muchas gracias por la receta!!!