Zarzuela de Baleares
Zarzuela típica balear de pescado y marisco
Paso a paso
- 1
Salpimentamos el pescado (que previamente habremos cortado en rodajas) y los calamares y los pasamos por harina.
- 2
Freímos las almendras ligeramente, y las reservamos. En ese mismo aceite freímos las cigalas y los langostinos durante un par de minutos. Los sacamos y ponemos en una cazuela de barro baja.
- 3
A continuación, en el mismo aceite, freímos los calamares y cuando comience a dorarse la harina los pasamos a la cazuela.
- 4
Freímos levemente, en el mismo aceite, el pescado, y lo pasamos a la cazuela de barro.
- 5
Rehogamos la cebolla picada en la misma sartén y, cuando empiece a dorarse, añadimos los tomates los tomates picados. Mezclamos bien y añadimos el vaso de vino y la copa de brandy. Dejamos que se reduzca el líquido casi totalmente.
- 6
Añadimos a la sartén el caldo de pescado y un poco de sal. Hervimos un para de minutos para, posteriormente, triturar con la batidora la cebolla y el tomate. Añadimos a la cazuela de barro.
- 7
En un mortero, machacamos el perejil, los dientes de ajo y las almendras fritas. Añadimos al mortero las galletas y las machacamos también, formando una pasta muy fina. Le añadimos al majado un poco de caldo de pescado y lo vertemos sobre la cazuela.
- 8
Cocemos con la cazuela tapada durante unos 10 minutos a fuego muy lento. Pasado este tiempo, metemos la cazuela destapada en el horno (a una temperatura de 200º)y dejamos durante 5 minutos. Servimos caliente.
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