Preparación del relleno:

Sofreímos en una sartén la cebolla picada con el diente de ajo troceadito, que sude con un toque de sal.

Añadimos la zanahoria rallada, damos unas vueltas, agregamos la carne picada y salpimentamos, rehogamos a fuego medio alto hasta que cambie de color.

Agregamos unos tres pimientos del piquillo picados y rehogamos el conjunto, en este momento ponemos el medio bote de tomate triturado y dejamos cocinar a fuego bajo unos 20-25 minutos, probamos de sal y añadimos una cucharadita de azúcar para rectificar de acidez, vigilamos que no se agarre, si fuera necesario añadimos un poco de agua.

Preparamos una bechamel:

En un cazo calentamos el aceite y tostamos ligeramente la cucharada de harina, añadimos los 200 mililitros de leche templada, dejamos espesar removiendo continuamente con varillas, salpimentamos y le damos un toque de nuez moscada.

Agregamos unas cuatro-cinco cucharadas de la bechamel al relleno y dejamos que rehogue el conjunto unos cinco-diez minutos. Dejamos templar.

Rellenamos los pimientos y rebozamos con harina y huevo. Freír.

Pasamos a una sartén amplia donde coceremos unos minutos a fuego muy suave dentro de la salsa.

Preparación de la salsa: En un cazo cocemos durante 20 minutos todos los ingredientes de la salsa. Trituramos.