Ponemos en remojo y le cambiamos el agua cada 12 hs a los porotos y el maíz por separado. A las 24 hs podemos cocinarlos a fuego medio para que no se rompan y dejarlo en el agua de cocción luego de que estén blandos. (si sacas los porotos del agua y se enfrian se les sale la piel y a mí no me gusta) Cocinamos el mondongo y el cuerito de chancho 1 hora en agua con sal, condimentos, laurel. También dejarlos enfriar en el agua y reservar todo en tupper separados.(heladera)

Al día siguiente vamos a comenzar picando cebolla y 1 ajo. Agregamos la panceta y 1 chorizo colorado, salteamos bien. Ahora vamos a incorporar los porotos, maíz, cuerito y mondongo, carnes, zapallo y batata. Completar con caldo o agua. Tapar y cocinar pero sin olvidarse que se puede pegar abajo, revolver seguido. Picar verdeo y puerro y agregar.

Yo dividí en 3 ollas porque para mí es más fácil controlar que no se pegue. Ahora cortamos y colocamos el 2do chorizo colorado. Condimentar luego de 1 hora de cocción. Comino una pizca, pimentón bastante, ajo y perejil seco, ají molido un poquito. Controlar la sal.

Servir junto a una salsa picante o. Como me gustó a mí con ají molido.