Caracoles de toda la vida
El secreto de los caracoles es el esmero con el que deben ser lavados.
Caracoles de toda la vida
El secreto de los caracoles es el esmero con el que deben ser lavados.
Paso a paso
- 1
Limpiar bien los caracoles de sus liquidos. Espantarlos (meterlos en agua fría y encender el fuego despacio asi salen de la concha) y cuando estén fuera encender el fuego a tope.
- 2
retirar del fuego una vez que han salido, vuelta a lavarlos.
- 3
Continuación hervir con agua nueva otros tres minutos y volver a lavar.
- 4
Cocerlos con agua fría con cebolla, laurel, romero y tomillo de 25 minutos a 30 minutos a fuego suave con poca burbuja de cocion y volver a lavarlos.
- 5
La Salsa: se prepara la cebolla, jamón, chorizo todo picadito y se rehoga en la cazuela y añadimos la pizquita de cayena, se espolvorea con la harina para que ligue la salsa y cocemos un poco.
- 6
Después añadimos la pulpa del pimiento choricero, vino blanco y salsa de tomate.Sobre esta base echar los caracoles, dar un hervor y enfriar, mejor de un dia para otro.
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