Lavar los trozos de pechuga de pollo, la zanahoria, la cebolla pelada y las pencas de apio cortadas por la mitad.

Acomodar todo en una olla y cubrir con dos dedos más de agua. Echar la sal necesaria y asentar la olla sobre el fuego. Cuando sube las impurezas, quitar con una espumadera, reducir el fuego, tapar y dejar cocinar 30 minutos.

Lavar las patatas, acomodar en una cazuela y cubrir con agua. Agregar una cucharada sal gruesa de roca y asentar la cazuela sobre el fuego.

Cuando empieza hervir, tapar la cazuela y dejar cocinar 20 hasta 30 minutos o hasta que las patatas este cocidas.

Echar los guisantes y las habas congelados en un cazo. Cubrir con agua fría. Asentar el cazo sobre el fuego y dejar cocinar 10 minutos o hasta que estén cocidos. Apartar del fuego, verter en un colador. Aclarar con agua fría bajo el grifo. Reserva.

Picar los pepinillos agridulces bien escurridos y pelar los granos de haba cocida.

Apartar la olla del fuego pasados los 30 minutos y sacar la carne y las hortalizas en un plato para que se enfríe. Retirar la cebolla y las pencas de apio.

Picar la carne y las zanahorias (reserva algo para la decoración) en trozos pequeños.

Reunir todos los ingredientes en un bol grande. Incorporar poco a poco la mayonesa ligera, mole granos de pimienta negra, añade el zumo de lima, el jengibre en polvo, el ajo seco y la sal necesaria. Mezclar con suavidad los ingredientes.

Picar las claras de huevo y rallar las yemas sobre la ensalada. Decorar con la clara y la zanahoria reservada. Tapar con film transparente y guardar en la nevera para 4 horas.