Arroz de Codorniz, con Shiitake y Calabacín
Receta fusión japonesa-valenciana
Paso a paso
- 1
CALDO: Ponemos en un cazo 1L de agua, la ramita de apio, los Shiitakes cortados a tiras y en Dashi. Lo ponemos al fuego y lo dejamos que hierva.
- 2
En un paellero doramos las codornices, cortadas a cuartos y salpimentadas. Cuando estén doradas, las retiramos y reservamos.
- 3
SOFRITO: Con una picadora elèctrica, picamos la cebolla, los pimientos y los ajos. Lo freímos en el paellero con un buen chorro de AOVE.
- 4
Cortamos el calabacín a láminas y cuando el sofrito esté pochado, lo añadimos. Le damos unas vueltas.
- 5
En la picadora, picamos el tomate pelado con el perejil. Cuando el calabacín se ablande un poco, lo añadimos.
- 6
Cuando el sofrito esté bien pochado, añadimos el arroz y le damos unas vueltas. Añadimos las codornices y movemos el paellero para que se integren un poco.
- 7
Añadimos el caldo (con trozos de Shiitake) hasta cubrir y un poco más. Subimos el fuego fuerte y cuando se vaya absorbiendo el líquido, le añadimos 2 cucharones más (hirviendo). Así varias veces hasta que el arroz esté al dente.
- 8
Apagamos el fuego y dejamos que repose un par de minutos, tapado con un trapo de algodón. Y listo, a disfrutar!
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