En cacerola triple fondo o fuente para horno. Yo usé cacerola. En oliva caliente saltear la zanahoria 2'. Agregar las cebollas y el puerro saltear todo 2'. Hacer un colchón y colocar una capa de papas y batatas cubriendo toda la superficie bien desplegadas para no mover más. Salpimentar en cada capa.

Preparar aparte la salsa en un bowl con todos sus ingredientes. Acomodar la merluza entera en una tercer capa. Para no mover más. Colocar la salsa encina. Y por último las berenjenas. Cocinar fuego bajo tapado con tapa. O aluminio en horno. 20'. Y 10' más cacerola destapada. Si ven que se quedaron cortos con la salsa. Agravar un cucharón de caldo o leche