Estofado de Chipirones con Patatas
Cuando nos referimos al chipirón no estamos nombrando una especie de cefalópodo sino que lo que estamos diciendo con esta palabra no es más que los juveniles del calamar.
La palabra chipirón es de etimología vasca, allí al calamar pequeño siempre se le ha dicho con ese nombre, y desde Euskadi, este nombre se ha esparcido por las lenguas vecinas, en nuestro país, sin embargo, hay otros términos para referirse a los calamares de pequeño tamaño: chipirones, calamares, chipirones o calamanxins.
Chipirón y calamar han sido dos términos que han producido una cierta confusión terminológica, en este desorden juega un papel muy destacado la gastronomía, en este nivel, se utilizan los dos términos de manera indistinta, y según la localidad se utiliza una palabra y otro para referirse a un mismo plato, de todos modos aún se reserva el término calamar cuando nos referimos a las anillas que se hacen a la romana, fritas o rebozadas y usan la palabra chipirón cuando está cocinado en su propia tinta, salteado o estofado.
#abecedario
Estofado de Chipirones con Patatas
Cuando nos referimos al chipirón no estamos nombrando una especie de cefalópodo sino que lo que estamos diciendo con esta palabra no es más que los juveniles del calamar.
La palabra chipirón es de etimología vasca, allí al calamar pequeño siempre se le ha dicho con ese nombre, y desde Euskadi, este nombre se ha esparcido por las lenguas vecinas, en nuestro país, sin embargo, hay otros términos para referirse a los calamares de pequeño tamaño: chipirones, calamares, chipirones o calamanxins.
Chipirón y calamar han sido dos términos que han producido una cierta confusión terminológica, en este desorden juega un papel muy destacado la gastronomía, en este nivel, se utilizan los dos términos de manera indistinta, y según la localidad se utiliza una palabra y otro para referirse a un mismo plato, de todos modos aún se reserva el término calamar cuando nos referimos a las anillas que se hacen a la romana, fritas o rebozadas y usan la palabra chipirón cuando está cocinado en su propia tinta, salteado o estofado.
#abecedario
Paso a paso
- 1
Limpiamos los chipirones, lo único que conservaremos son los tentáculos, las alas y el cuerpo, por otra parte pelamos las patatas y las chascamos en trozos grandecitos y por último preparamos los ingredientes para hacer el sofrito o sea, picamos los dientes de ajo, cortamos la cebolleta en brunoise y la zanahoria en dados pequeños
- 2
Los pimientos los cortamos en tiras y luego en trozos más pequeños y el tomate natural rallado
- 3
Comenzamos el sofrito, echamos los ajos y la guindilla, cuando comiencen a dorarse agregamos la cebolleta, podemos dejar o sacar la guindilla, a nuestro gusto, cuando la cebolleta transparente echamos el pimiento, salpimentamos
- 4
Después de un par de vueltas echamos los chipirones, también las hojas de laurel, removemos para que se integren, regamos con el vino y dejamos que evapore el alcohol, 5 o 10 minutos máximo, echamos el tomate
- 5
También la soja, removemos para que se integren los sabores y tapamos el guiso, eso ayudará a que los chipirones suelten el agua y así se hará el guiso
y se cocerán en el propio caldo las patatas, dejamos a fuego bajo hasta que veamos que los chipirones y las patatas estén hechas
- 6
Ya podemos servir en los platos y degustar el guiso con un buen vino blanco fresquito
Recetas similares
-
Estofado de pescado Estofado de pescado
Creía que cocinar era algo tedioso pero no hay nada mejor que la comida de casa.¡Buen provecho!
-
Estofado de Patatas Estofado de Patatas
Un plato sencillo, ecónomico e ideal para zamparse una hogaza de pan entera y no dejar ni rastro en el plato. Genial para estos días de frío que ya empieza a apretar.
-
Estofado de chipirones con tomate Estofado de chipirones con tomate
Una forma distinta de preparar unos chipironcitos. Muy rica y fácil de preparar, ideal para hacer de un día para otro.
-
Estofado de patatas Estofado de patatas
No una gran historia, pero lo hace mi pareja cuando tiene el día libre y hoy ha tocado.
-
Estofado de patatas Estofado de patatas
Del recetario de mi madre me encantan los guisos!eso de mojar pan y coger la cuchara cuando hace frío es mi delirio,como a todo el mundo no hay nada mejor q un plato caliente en esta época del año.
-
Estofado de patatas con calamares Estofado de patatas con calamares
#calendario2025Entrando en calorcito volvemos a los platos de cuchara... Que ricos son y cuanto los extrañaba.Este estofado es súper fácil de preparar y queda muy muy rico.
-
Estofado de patatas con caracoles Estofado de patatas con caracoles
Los caracoles nos gustan mucho; por ello, los cocinamos de diferentes formas. Quizá, recuerdos de una infancia en la que no se entendía un verano sin caracoles. Lo que solemos hacer es cocer 2 kg. y después usarlos para diferentes recetas. Si no están cocidos, aquí está la receta completa para cocerlos.
Juan Luis -
-
Estofado de pollo con patatas Estofado de pollo con patatas
Me inspiré en una comida de una película del oeste que vi, y le di mi toque personal
-
-
Estofado de carne con patatas Estofado de carne con patatas
Normalmente le añado alcachofas, que le da muy buen sabor, pero cuando no hay, no hay.
Más recetas
Comentarios (3)