Empezaremos cortando el ajo finamente y el resto de verduras en dados pequeños. En una cacerola echamos un chorro de aceite de oliva (unos 30 mililitros), y ponemos a sofreír nuestras verduras.

Cuando empiecen a ponerse doradas echamos las patatas que previamente habremos cortado en cachelo y removemos, seguidamente añadimos las sepias las cuales tendremos cortadas en trozos medianos. Ahora vamos a especiar nuestro guiso echando, 1 pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de colorante, 2 cucharadas de tomate frito, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, las 2 hojas de laurel, y sal al gusto, y removemos bien durante unos minutos para que se mezclen l

En este punto echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación, añadimos el caldo de pescado cubriendo las patatas, y dejamos que se cocinen unos 20 minutos aproximadamente (dependerá del tipo de patata que habremos usado).

Cuando la patata esté tierna, rectificamos de sal, echamos los dos huevos cocidos cortados en trocitos, y el perejil fresco picado, y ligamos la salsa con un poco de roux. ¡¡Y listo!! Que aproveche.
Este guiso se puede acompañar con una barra de pan, y es que la salsita ¡¡está de muerte!!