Encocado de pollo
Buenos días!!! Hoy es domingo y suelo preparar comida que nos gusta mucho, mucho, mucho. Típico el encocado en Esmeraldas - Ecuador hay también de camarones (gambas), cangrejo, pescado, mixto y seguro que mucho más. De esta forma lo hago yo, pero hay quien prepara la leche de coco, quién le pone coco rallado y seguro que mil maneras más. El encocado me recuerda cuando de pequeña estaba en Guayaquil - Ecuador y comíamos en casa de mi tío que su madre es esmeraldeña y lo hacía de camarones. Yo lo he hecho hoy con pollo que era lo que tenía en casa y siempre tengo 1 lata de leche de coco, los demás ingredientes son básicos en mi cocina. Lo voy a acompañar con arroz blanco y aguacate pero se suele acompañar con maduro (plátano macho maduro).
Está delicioso, el culantro fresco y el comino le dan el toque para que tenga ese sabor tan especial que los ánimo a que la hagan y me digan que tal.
Encocado de pollo
Buenos días!!! Hoy es domingo y suelo preparar comida que nos gusta mucho, mucho, mucho. Típico el encocado en Esmeraldas - Ecuador hay también de camarones (gambas), cangrejo, pescado, mixto y seguro que mucho más. De esta forma lo hago yo, pero hay quien prepara la leche de coco, quién le pone coco rallado y seguro que mil maneras más. El encocado me recuerda cuando de pequeña estaba en Guayaquil - Ecuador y comíamos en casa de mi tío que su madre es esmeraldeña y lo hacía de camarones. Yo lo he hecho hoy con pollo que era lo que tenía en casa y siempre tengo 1 lata de leche de coco, los demás ingredientes son básicos en mi cocina. Lo voy a acompañar con arroz blanco y aguacate pero se suele acompañar con maduro (plátano macho maduro).
Está delicioso, el culantro fresco y el comino le dan el toque para que tenga ese sabor tan especial que los ánimo a que la hagan y me digan que tal.
Paso a paso
- 1
Limpiar el pollo, hacer unos cortes y aliñar con sal, ajo en polvo y comino.
- 2
Encocado
Sofríes ajo, cebolla, pimiento, sal, pimienta, cúrcuma, comino (bastante)
Agregas pollo y sofríes hasta que esté casi hecho. Un poquito de agua con cubito.
Pones lata de leche de coco remueves y dejas cocinar. Culantro picado bastante. - 3
Cortar en cuadritos cebollas, pimiento y ajo con 1 cucharadita de sal, pimienta al gusto, cúrcuma, comino 1 cucharadita y media. Sofreír. En una sartén grande con un chorro de aceite, yo uso aceite de oliva
- 4
Una vez sofrito incorporamos el pollo a la sartén hasta que esté dorado y medio hecho.
- 5
Agregamos agua caliente, ir girando el pollo hasta que esté hecho y no sangre, tapar. Si se seca echar un poquito más de agua caliente. Estará hecho el pollo cuando lo pinchemos con un tenedor en las partes con más carne y no salga sangre.
- 6
Abrir lata de leche de coco y mezclar con una cuchara porque viene separada el agua y el extracto de coco. Agregar leche de coco a la sartén, remover y dejar cocinar sin tapa a fuego medio y esperar que reduzca
- 7
Rectificamos de sal y si hace falta de le pone más comino al gusto. Agregar culantro picado finamente, mezclar y listo.
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