Primero hacemos unos cortes a los bordes del osobuco, lo salpimentamos, enharinamos y pasamos por aceite bien caliente, para sellarlo. 2 min por cada lado. Retiramos de la cazuela y reservamos.

Lavamos, pelamos y cortamos todas las verduras. Añadimos todas excepto el tomate, en la olla con el ajo. Cocinamos de 15 a 20 min a fuego lento.

Entonces, colocamos el osobuco al fondo de una olla, cubrimos con el fondo de verduras que hemos preparado. Agregamos un poco de caldo de carne, que cubra muy justo la carne ya que siempre estamos a tiempo de añadir más. Hoy la he hecho en mi instant pot a presión lenta, han sido 4 horas y no me ha hecho falta añadir más caldo, ya que en este tipo de ollas no se evapora el caldo.

En una olla normal tapado a fuego lento un par de horas y vigilando si hay que añadir más caldo. Y en instant pot cocción rápida, bastará con 1 hora.

Lo acompañé con unas patatas fritas!!