Curanto en olla auténticamente chilote

Name: Curanto en olla auténticamente chilote
Yield: 6 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: 500 gr harina; 1 litro agua; 3 k (500 gr) papas peladas; 300 gr aprox de chicharrones (cerdo fritro); 2 cucharadas manteca de cerdo; Sal; 5 kilos almejas; 5 kilos cholgas o choritos(a elección); 6 trutros de pollo; 1 kilogramos carne ahumada; 2 patas de longaniza(1/2 por porción); 4 papas limpias con cuero; 2 bolsas plásticas con orificios (explicado en receta); Pd:generalmente se usan hojas de nalca pero tienen una tinta

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2 comentarios

Jorge Andrés Unquén Gonzalez @Unquen

Receta hecha por mi madre durante toda la vida y replicada por mis manos

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Ingredientes

6 raciones

500 grharina
1 litroagua
3 k (500 gr)papas peladas
300 graprox de chicharrones (cerdo fritro)
2 cucharadasmanteca de cerdo
Sal
5 kilosalmejas
5 kiloscholgas o choritos(a elección)
6trutros de pollo
1 kilogramoscarne ahumada
2patas de longaniza(1/2 por porción)
4papas limpias con cuero
2 bolsasplásticas con orificios (explicado en receta)
Pd:generalmente se usan hojas de nalca pero tienen una tinta

Paso a paso

1

Separa las papas peladas en 1kl y 1, 5kg respectivamente, la de 1, 5 kg se deben dejar enteras y la de kg cortadas en pedazos pequeños
2

Poner a cocer en una olla con sal las papas picadas
3

Rallar las papas que estaban enteras y dejar las papas ralladas en un bol
4

Luego de haber rallado las papas, exprimir las papas, y reservar el jugo en otro bol, en mi caso utilicé una malla para poder colar la papa, hasta dejarla seca completamente
5

Para los milcaos Una vez cocidas las papas, colocar la mitad en un bol, poner las papas ralladas que se encuentran secas, agregar una cucharada de manteca, media cucharada de sal, adicionalmente vaciar el líquido de la papa rallada, la cual tiene almidón de papa en el fondo y agregarlo a la mezcla, luego de esto comenzar a amasar
6

Una vez amasado formar bolas de 120 gr aproximadamente, poner una cucharada aprox de chicharrones, cerrar, formar el milcao, y dejar reservado
7

Para los chapaleles, poner la papa cocida restante en un bol, agregar los 500 gr de harina, una cucharada de manteca, media de sal y comenzar a amasar
8

Luego de haber amasado formar una bolita de 150 gr aproximadamente, darle la forma redondeada similar al milcao y reservar
9

Luego de eso, poner el litro de agua en el fondo, colocar las cholgas, sobre las cholgas poner las papas con cuero, el pollo y la carne ahumada
10

Luego de eso, poner sobre los mariscos y la carne, una bolsa, que tenga orificios, a modo de dejar pasar el vapor para que se cocinen las cosas del centro, luego de eso, colocar los milcaos y chapaleles que alcancen sobre la bolsa y volverla a tapar
11

Luego de taparlo, poner sobre los milcaos y chapaleles, los restantes y las longanizas, luego de eso volver a tapar con otta bolsa con orificios
12

Finalmente colocar las almejas sobre la bolsa, poner a fuego medio por 1h 30 min y el curanto estaría listo