Colocar la media taza de harina en un plato y arrebozar los ossobucos por todos sus lados, sobre todo en la parte de la médula, esto permitirá sellar la carne y además que no se escape la médula, que es una de las cosas ricas 😋 En la olla a presión colocar las 6 cucharadas de aceite y colocar de 2 piezas para que queden bien, dorar por ambos lados. Reservar mientras en un plato.

En la misma olla con el aceite que quedó, colocar la cebolla cortada en plumas, el ajo cortado finamente y la zanahoria cortada en rodajas o en mitades si es muy grande, cocinar hasta transparentar la cebolla. Agregar el tomate triturado, mezclar y cocinar hasta que esté naranjo-rojizo.

Agregar los ossobucos, sal a gusto, los granitos de pimienta, clavitos de olor, ají color, paprika, las hojas de laurel, el vino blanco y el caldo disuelto en 500 ml de agua caliente. Mezclar por un momento, para que se impregnen. Tapar la olla a presión cocinar a fuego alto. Una vez logré la presión interna, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 40 minutos.

Transcurrido este tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar la olla unos 15 minutos antes de destapar (cuando ya no eliminé vapor).