Medallón de res con costra de chapulínes y chiles secos
La gastronomía oaxaqueña es sin duda muy diversa, dentro de ella se encuentran los chapulínes, las flores de calabaza, guías, chiles, que hacen de los platillos un gran manjar.
Mi objetivo en este platillo es representar a este hermoso estado a través de sus sabores e ingredientes #cocinamexicanaUTVCO
Medallón de res con costra de chapulínes y chiles secos
La gastronomía oaxaqueña es sin duda muy diversa, dentro de ella se encuentran los chapulínes, las flores de calabaza, guías, chiles, que hacen de los platillos un gran manjar.
Mi objetivo en este platillo es representar a este hermoso estado a través de sus sabores e ingredientes #cocinamexicanaUTVCO
Paso a paso
- 1
Lavar perfectamente la zanahoria y coliflor. Cortar en trozos pequeños para poder hacer una cocción más rápida.
- 2
Cocer en leche las verduras hasta que estén muy suaves.
- 3
Licuar las verduras junto con la crema y la mantequilla hasta obtener una consistencia tersa.
- 4
Tostar los chapulínes y los chiles para después molerlos con el romero y la pitiona.
- 5
Humedecer la carne con aceite para después cubrir con el sazonador.
- 6
Cocinar la carne 5 minutos por cada lado para obtener un término medio.
- 7
Blanquear las guías en agua caliente para después colocarlar en agua fría, de esta manera se le dará un mayor color.
- 8
Saltear las guías en mantequilla y romero por unos minutos.
- 9
Colocar la salsa a modo de gota. Colocar la carne sobré una cama de hojas de guías y a su alrededor colocar las flores de calabaza al igual que las guías restantes.
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