Picamos la cebolla en juliana y el ajo fino. Pelamos las zanahorias y, con un pelador o un rallador con cuchilla, las hacemos láminas. Lavamos los champiñones y las espinacas

Hervimos el brócoli unos minutos en agua sin sal para ablandar un poco. Sacamos del agua y la reservamos

Montamos la masa en un molde redondo (yo uso uno con aro desmontable) y la cocemos vacía. Para ello solo hay que pincharla para que no suba, ponerle papel de horno encima, o incluso un trapo limpio, y llenarla con habas, garbanzos, etc. para darle peso. La ponemos en el horno a 200ºC durante unos diez minutos

Rehogamos en una sartén profunda las verduras. Primero añadimos el ajo y la cebolla, después el brócoli, y las zanahorias. En cuanto esto último se cueza un poco añadimos los champiñones y, finalmente, las espinacas. No os va a hacer falta añadir agua, yo utilizo el agua de las espinacas para cocer todas las verduras, pero si os hace falta podéis usar la del brócoli

Añadimos sal y pimienta, dejamos rehogar un poco más y volcamos las verduras en la masa vacía

Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta, añadimos un chorrito de nata y lo ponemos sobre las verduras

En este punto podéis añadir el bacon, aunque yo solo lo uso para darle un toque crujiente, así que se puede sustituir por frutos secos o simplemente dejarlo así

Horneamos a 200ºC durante unos 30 minutos. Depende del tamaño puede hacer falta un poco más, así que yo lo pincho con un palillo. Si sale limpio la quiche está en su punto