Croquetas de Gírgoles y paté
Las setas de cultivo más apreciadas y populares son las Setas de cardo, con una majestuosa presencia, tienen una pequeña similitud visual con la seta silvestre Boletus edulis, podemos elaborar distintos platos como risotto o simplemente a la plancha con vermút y azúcar moreno, dentro de las setas de cultivo tiene muchas posibilidades y fuerza en boca.
El sombrero, plano-convexo y generalmente redondo, puede variar entre los tonos beige, pardo, marrón… al parecer, esta seta considerada biestacional, se presenta más clara en la primavera y más oscura en otoño, aunque esto se puede apreciar en las variedades silvestres.
Es muy apreciada y consumida en toda el Mediterráneo …, se trata de una seta con una consistencia tierna, de carne prieta pero flexible, muy agradable, igual que su sabor, suave y dulzón, que ve potenciado el umami con la cocción.
Croquetas de Gírgoles y paté
Las setas de cultivo más apreciadas y populares son las Setas de cardo, con una majestuosa presencia, tienen una pequeña similitud visual con la seta silvestre Boletus edulis, podemos elaborar distintos platos como risotto o simplemente a la plancha con vermút y azúcar moreno, dentro de las setas de cultivo tiene muchas posibilidades y fuerza en boca.
El sombrero, plano-convexo y generalmente redondo, puede variar entre los tonos beige, pardo, marrón… al parecer, esta seta considerada biestacional, se presenta más clara en la primavera y más oscura en otoño, aunque esto se puede apreciar en las variedades silvestres.
Es muy apreciada y consumida en toda el Mediterráneo …, se trata de una seta con una consistencia tierna, de carne prieta pero flexible, muy agradable, igual que su sabor, suave y dulzón, que ve potenciado el umami con la cocción.
Paso a paso
- 1
Picamos la cebolla en juliana, las setas las cortamos en trocitos pequeños
- 2
Picamos finos los dientes de ajo y el paté he optado por usar uno sencillo, de marca La Piara pero muy rico de sabor que una vez hechas dejaban un sabor muy bueno
- 3
Ponemos en una sartén al calor con un poco de aceite los dientes de ajo picados y cuando comiencen a dorar agregamos la cebolla y dejamos que se poche a fuego lento, más menos 20 minutos
- 4
Echamos mantequilla en una cazuela y cuando se funda agregamos las setas que salteamos, regamos con el oporto y dejamos que evapore el alcohol
- 5
Seguimos echando el paté, cantidad al gusto, removemos hasta que se funda, trituramos y una vez conseguido echamos la harina, removemos y dejamos que se cocine durante un par de minutos, por último la leche que nos pida, espolvoreamos la nuez moscada
- 6
Debe quedarnos una masa más bien espesa que líquida, cuando veamos que se despega de las paredes de la cazuela la pasamos a un plato o bandeja y cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra la superficie, dejamos enfriar para que sea manejable
- 7
Hacemos las croquetas que pasamos por harina, huevo batido y pan rallado, por este orden
- 8
Así hasta completar la totalidad de la masa, si deseamos congelar algunas, es el momento, el resto las vamos a freír
- 9
Ponemos un cazo con abundante aceite al calor y las vamos echando, no muchas a la vez pues se nos enfría el aceite, debemos pensar que la masa está hecha solo debemos dorarlas exteriormente, a medida que se hagan las sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, cortamos la papada ibérica en trozos lo más fina que podamos
- 10
Vamos colocando los trozos y con el calor de las croquetas irá fundiendose al gusto, ya podemos servir y degustar
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