Txangurro
Txangurro (o centollo a la donostiarra) es una receta tradicional navideña en casa. Cuando éramos pequeñas 👧🏻, a mi hermana y a mi, nos costaba comer las centollas, y molestábamos constantemente en la mesa, exigiendo que nos dieran la ‘chicha’; así que mi padre nos acostumbró a facilitarnos la Navidad, preparando este espectacular plato. De esta manera, a pesar de que se pasaba cerca de tres horas desmigando animalitos, después disfrutaba de una cena tranquila..... Y los años pasaron, pero la tradición se mantuvo... y gracias a Dios, seguimos todos disfrutando de esta espectacular receta.
Recientemente leí que es una de las pocas recetas de marisco de las que se conoce quién y cuándo se creó: el chef Félix Ibarguren, Shishíto, a principios del siglo pasado, creó este plato en base a una variación de uno de los platos más importantes de la cocina de la Belle Epoque, la langosta a la americana.
Txangurro
Txangurro (o centollo a la donostiarra) es una receta tradicional navideña en casa. Cuando éramos pequeñas 👧🏻, a mi hermana y a mi, nos costaba comer las centollas, y molestábamos constantemente en la mesa, exigiendo que nos dieran la ‘chicha’; así que mi padre nos acostumbró a facilitarnos la Navidad, preparando este espectacular plato. De esta manera, a pesar de que se pasaba cerca de tres horas desmigando animalitos, después disfrutaba de una cena tranquila..... Y los años pasaron, pero la tradición se mantuvo... y gracias a Dios, seguimos todos disfrutando de esta espectacular receta.
Recientemente leí que es una de las pocas recetas de marisco de las que se conoce quién y cuándo se creó: el chef Félix Ibarguren, Shishíto, a principios del siglo pasado, creó este plato en base a una variación de uno de los platos más importantes de la cocina de la Belle Epoque, la langosta a la americana.
Paso a paso
- 1
Desmigamos —con mucha paciencia— la carne de todas las centollas, y las reservamos en un cuenco.
- 2
Por otro lado, pelamos y picamos finamente las cebollas, y las pochamos, a fuego lento en un wok con aceite y un poco de sal, hasta que esté transparente.
- 3
Cuando esté pochada, añadimos un chorrito de brandy y, flambeamos subiendo el fuego al máximo (y apagando la extractora de humos para evitar problemas).
- 4
Incorporamos las escamas y el tomate, y sofreímos durante un par de minutos, lo suficiente para que los sabores se unan.
- 5
Añadimos la carne de centollo desmigada, y removemos y, en cuanto la carne haya tomado calor, retiramos del fuego.
- 6
Rellenamos los caparazones de centollo con la mezcla anterior, espolvoreamos con una capa fina de pan rallado, y gratinamos, en el horno precalentado a 180°C, hasta dorar.
- 7
A disfrutar! ❤️🦀❤️
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