Alubias mungo con berenjena
La alubia mungo o soja verde es una legumbre que yo no había probado.
Alubias mungo con berenjena
La alubia mungo o soja verde es una legumbre que yo no había probado.
Paso a paso
- 1
Poner a cocer en agua con sal las alubias mungo. Indican no es necesario remojo y cocción 50 minutos. Yo las puse en remojo😌😌 y han tardado 15 minutos. Reservar
- 2
Pelar y picar el ajo y el jengibre. Majar en un mortero
- 3
Añadir una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Hojiblanca, unas gotas de zumo de lima y 1 cucharadita de Tahin. Emulsionar y reservar
- 4
Cortar la berenjena en dados. En una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto freír la berenjena con un poco de sal. Reservar
- 5
Pelar la zanahoria, con un espirilizador o un pela verduras hacer tiras finas. Reservar
- 6
Añadir la vinagreta de Tahin a las alubias mungo, poner a fuego medio unos 4-5 minutos
- 7
Emplatar las alubias. Poner la zanahoria. Añadir la berenjena reservada
- 8
Regar con un poquito de Aceite de Oliva Virgen Extra, variedad Hojiblanca y un poquito de perejil fresco picado
- 9
Servir caliente, recién hecho
- 10
Buen provecho!!!
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