Se salpimentar el pollo, pasarlo por harina y dorarlo en una olla con un poco aceite, lo sacamos y echamos las cigalas. añadimos un poco de sal le damos unas vueltas y sacamos, en el mismo aceite freímos la cebolla picada, la dejamos pochar, luego el tomate.

Lo dejamos hasta que el agua de los tomates se reduzca, ponemos el pollo echamos el coñac y el caldo, lo cocinamos unos 45 min a fuego medio.

Hacemos la picada triturado todos los ingredientes. Cuando esté el pollo echamos la picada y las cigalas, cocinamos 10 min más.