Hamburguesas de champiñones con queso y salsa “quasi” veganesa
Paso a paso
- 1
Lo primero será picar bien los champiñones.
Yo he usado una picadora pero se puede hacer a cuchillo aunque sea más engorroso.
- 2
Picar bien también la cebolleta y el diente de ajo y pochar juntos, a fuero lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- 3
Volcar los champiñones y el pochado de cebolleta y ajo en un bol y añadir perejil y las especias.
- 4
Mezclamos toda la masa hasta que quede homogénea y probamos de sal.
- 5
Para dar más intensidad y facilitar la manipulación de las hamburguesas, se añade un poco de pan rallado y un huevo batido.
Si son tus primeras hamburguesas recomiendo usar un poco más hasta conseguir consistencia en la masa porque será más fácil darles forma después. - 6
Cortar unos trocitos de film para envolver y, con las manos, dar forma a las hamburguesas.
- 7
Dejar refrigerar o directamente congelar las hamburguesas para que luego al prepararlas en el fuego no se deshagan.
- 8
Para la salsa, en una batidora verter el aceite y la leche (si se quiere hacer una salsa vegana bastará con usar leche de soja en lugar de leche de vaca. La base será la misma que para una veganesa).
- 9
Añadir el ajo picadito, el zumo de lima (o limón), el pimentón, la mostaza y la sal.
Opcional se le puede añadir unos pepinillos en vinagre o alcaparras para darle un toque distinto. - 10
Batir empezando a una velocidad baja e ir incrementándola conforme la salsa vaya emulsionando.
Es importante no mover la batidora del fondo del vaso hasta que no se empiece a generar la emulsión. De otra forma probablemente se cortará y no nos servirá.
A mí me gusta aquí añadirle un poco de yogur griego para darle un poco más de cremosidad a la salsa pero es opcional.
- 11
En una plancha o barbacoa, hacer las hamburguesas colocando una loncha de queso cuando estén prácticamente listas y que se vaya derritiendo con el calor.
- 12
Montar las hamburguesas con queso sobre el pan añadiendo lo que se desee: lechuga, un poco de cebolla, una rodaja de tomate, bacon, huevo, etc y la salsa.
- 13
Que aproveche !!
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