Jarrete de cordero cocinado a baja temperatura
Dos ingredientes y un montón de sabor a cordero (nuestro ternasco de Aragón) 😋
Siempre que compró cordero reservo los jarretes (la pantorrilla) para guisarlos juntos.
Pero esta vez solo tenía uno y lo he cocinado a baja temperatura y sin ningún tipo de condimento o aliño, ni sal, para salvaguardar todo su sabor. 👍
Jarrete de cordero cocinado a baja temperatura
Dos ingredientes y un montón de sabor a cordero (nuestro ternasco de Aragón) 😋
Siempre que compró cordero reservo los jarretes (la pantorrilla) para guisarlos juntos.
Pero esta vez solo tenía uno y lo he cocinado a baja temperatura y sin ningún tipo de condimento o aliño, ni sal, para salvaguardar todo su sabor. 👍
Paso a paso
- 1
En una olla con abundante agua tibia echar el jarrete envasado al vacío y poner al fuego máximo de la vitroceramica 5 minutos (en mi caso al 9)
- 2
Al cabo de esos 5 minutos bajar el fuego a un tercio de la potencia total (en mi caso al 3) y cocinar así 90 minutos. Más o menos se cocina entre 65 y 70 grados
- 3
Retirar la bolsa con el jarrete y atemperar. Abrir la bolsa y reservar por un lado la carne y por otro el jugo
- 4
En una sartén caliente echar el aceite y marcar el jarrete. Retirar la carne, echar en la sartén el jugo y reducir hasta hacer una salsa espesa y muy rica con la que el jarrete al servirlo
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