Lavar la pechuga y abrir un hueco en el centro en forma de bolsillo.

Rellenar a gusto con la mozzarella y los tomates secos hidratados en agua.

Cocer la pechuga para que no se salga el relleno o cerrar con palillos.

Dejarla en salmuera media hora.

Luego condimentar con pimienta negra molida.

Dorarla por ambos lados en una sartén bien caliente con la manteca y un chorrito de aceite.

Terminar la cocción en el horno a temperatura alta por 15 minutos.

Para el puré:

Pelar y cortar las papas en trozos pequeños y ponerlas a hervir en abundante agua con sal.

Una vez cocida escurrirlas y pisarlas con un pisa puré.

Añadir la mantequilla, crema de leche y condimentar con la nuez moscada, albahaca, pimienta y sal.

Para las papas noisette, freír en abundante aceite hasta que salgan doraditas.