Salpimentamos la carne, echamos ajo molido y removemos para mezclar. En una bolsa plástica ponemos 2 cs de harina y la mitad de la carne, movemos levantando los lados alternativamente para que toda la carne se impregne con la harina mínima.

Cubrimos la base de la sartén con aceite de oliva virgen extra y ponemos al fuego. Añadimos la carne para dorarla por ambos lados. Repetimos poniendo en la bolsa 2 cs de harina, la carne, removemos y freímos. Vamos echando la carne en la cubeta de la olla rápida.

Picamos menuda la cebolla, los pimientos en tiras, las zanahorias en rodajas finas. Pelamos los ajos y cortamos en trozos para ponerlos en el mortero junto con el perejil.

En el aceite sobrante de la carne ponemos a pochar la cebolla con 1/2 cc de sal durante 4 minutos. Añadimos los pimientos, 3 minutos más. Ponemos las rodajas de zanahoria, dejamos otros 3 minutos.

Echamos las tazas de guisantes y habitas congeladas (no hace falta descongelar previamente), removemos todo y guisamos 5 minutos. Machacamos en el mortero los ajos y perejil y añadimos el vino blanco, revolvemos bien para despegar de las pareces del mortero y echamos sobre los vegetales.

Esperamos 2 minutos y ponemos en la cubeta sobre la carne. Programamos en baja y dejamos 7 horas (podemos remover una o dos veces para mezclar pero no es imprescindible, puede hacerse al final). Comprobamos punto de cocción de la carne y rectificamos de sal.