Lava y corta el calabacín en láminas muy finas. También puedes hacerlo con una mandolina. Trocea el ajo puerro y sofríelo por 2 min, agrega el calabacín y revuelve un poco, añade sal al gusto.

Con un tenedor forma dos nidos entre las láminas del calabacín, casca los huevos y viértelos dentro con cuidado de no romperlos, deja que se cocinen sin revolver y cuando tengan el punto deseado porciona con una espátula. Salpimienta. Acompáñalo con tortillas o rodajasde pan.