Merluza, habitas y sopa de guisantes
Un plato que mezcla la sutileza del pescado, apenas tratado, un caldo grueso de sabor, hecho con fumet de pescado, y unas habitas en toda su pureza (que en la foto están debajo de la merluza). Muy vistoso y muy fácil de hacer. Te dejo el elace al vídeo por si quieres comprobarlo: https://youtu.be/dDV7R4ENEbQ
Merluza, habitas y sopa de guisantes
Un plato que mezcla la sutileza del pescado, apenas tratado, un caldo grueso de sabor, hecho con fumet de pescado, y unas habitas en toda su pureza (que en la foto están debajo de la merluza). Muy vistoso y muy fácil de hacer. Te dejo el elace al vídeo por si quieres comprobarlo: https://youtu.be/dDV7R4ENEbQ
Paso a paso
- 1
Laminamos los dientes de ajo y los ponemos en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a bailar, añadimos las chalotas picadas, salamos, y dejamos a fuego lento unos 15 minutos
- 2
Pasado este tiempo, añadimos los guisantes con el agua de la conserva. Y rehogamos cinco minutos que coja temperatura
- 3
Agregamos entonces la harina. Y removemos otros cinco minutos para que se tueste pero sin que se queme. Removiendo continuamente
- 4
Añadimos entonces el caldo y lo dejamos otros cinco minutos más
- 5
Pasado este tiempo llevamos a un vaso batidor y trituramos muy bien
- 6
Regresamos la sopa a la cazuela y la llevamos casi a ebullición. Comprobamos que esté bien de sal.
- 7
Ponemos entonces el pescado, sin salar, un minuto por cada lado. Calculado para rodajas de un centímetro de grosor. Al tiempo, calentamos las habitas en agua hirviendo con sal.
- 8
Y montamos el plato: habitas escurridas en el fondo, una rodaja de merluza sobre ellas y completamos con la sopa
- 9
Y a disfrutar de la sutileza del pescado, la potencia de la sopa y la textura de las habitas. Comparte si te ha gustado y, si la haces, sube la foto!!
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