Ponemos en un bol los tres huevos enteros y las dos yemas. Y batimos ligeramente

Añadimos el azúcar y lo integramos

Incorporamos la harina de maíz y mezclamos bien. Reservamos

Ponemos leche a hervir y, cuando esté a punto de arranca la ebullición, sacamos del fuego y le añadimos la canela

Agregamos también las cáscaras de naranja y limón, tapamos y dejamos infusionar tres minutos

Pasado este tiempo, llevamos la leche infusionada a la mezcla de huevos y azúcar, ayudándonos de un colador. Mezclamos

Vertemos toda la mezcla en una olla y ponemos a fuego medio a calentar

Vamos removiendo continuamente para evitar que se pegue el fondo mientras espesa

Cuando adquiera la textura deseada, llevamos a un bol y dejamos enfriar antes de llevarla a la nevera a la espera de ser usada. Si tapamos con un papel film, que esté en contacto con la crema para evitar que haga costra