Berenjena rellena de quinoa y verduras
Hoy, comida de aprovechamiento! #lococinonolotiro Puedes usar cualquier verdura que tengas por la nevera.
Berenjena rellena de quinoa y verduras
Hoy, comida de aprovechamiento! #lococinonolotiro Puedes usar cualquier verdura que tengas por la nevera.
Paso a paso
- 1
Hervimos la quinoa hasta que esté lista (unos 20 min) y reservamos
- 2
Cortamos la berenjena por la mitad, hacemos cortes en red y horneamos unos 15-20 min a 180ºC hasta que esté tierna. Con ayuda de una cuchara las vaciamos.
- 3
En una sartén antiadherente pochamos la cebolla (picadita) a fuego medio y con tapa para que se haga con su propio vapor y no usar aceite, añadimos la zanahoria y el pimiento troceaditos.
- 4
Cuando estén listas las verduras añadimos el interior de la berenjena, la cda de naturquinoa, la leche y las especias, y removemos hasta que espese
- 5
Rellenamos las berenjenas con la mezcla, echamos un poco de mozzarrella rallada por encima, o tu queso favorito, gratinamos unos minutos y ¡a disfrutar sin desperdiciar nada!
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