Cortamos el contramuslo en pequeños trozos y salamos sin quitar la piel. Hacer en aceite hasta que esté dorado (así el aceite quedará más rico). Al 8 y vuelta y vuelta. Reservamos. Dejar el aceite para el sofrito.

Mientras picamos los pimientos, cebolla y ajos. Cuando estén casi hechos poner el tomate en grandes trozos (de esta manera cuando estén listos le podemos quitar la piel). Mientras se hace el sofrito hacemos un fumet con las gambas en dos vasos de agua grande (600 ml/900 ml para 12 personas). El agua la usaremos después para el arroz. Cuando hierva reservamos las gambas.

Una vez listo las verduras las trituramos. Eso es opcional, yo lo hago para evitar que los niños estén más tiempo quitando verduras que comiendo.

Volvemos a poner verduras picadas en paellera, el agua del fumet, los calamares (si se va a dividir para dos días) y el pollo. Probar cómo está de sal. Cuando estén hechos los calamares podemos dividir en dos para tener sofrito para dos días metiendo las gambas ya hechas o directamente hacer para 12 personas. Ver paso 5 si se hace para dos veces (13 cazos es la mitad del sofrito) y paso 6 para hacer para 12 personas.

En el caso de hacer en dos tandas poner 3/4 vaso agua pequeño (200 ml) y cuando esté caliente poner un vaso grande de arroz (325 gr), las almejas y el colorante.

Poner 3 vasos grandes de agua (900 ml) y cuando esté caliente 650 gr de arroz (2 vasos grandes), el colorante y las almejas
Si no queremos encontrarnos con las almejas se puede hacer en agua y dejarlas limpia después para poner en el arroz, el agua se usa para el arroz, pero habría que colarlo (se hace en 2 vasos grandes, que serian 600 ml)

Hacer durante 16 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte (al número 6.5 de la vitrocerámica) y tapando la paellera y los 10 o 16 minutos restantes a fuego lento (al 4) y destapada. Dejar al final 10 minutos para que repose con tapadera (así se termina de hacer).

Nota: para 12 personas solo cambia: 1 Kg de pollo, 400 gambas, 500 de almejas (red entera), agua 900 ml para fumet (esos 900 serán para el arroz), hacemos las almejas con 600 de agua (en el arroz ponemos 300 de esos 600) y 500 ml de agua más. Arroz 1 kg. El agua desprendida del pollo también se pone. Es justo para 12 personas.

Nota. Si se hace el sábado para comer el domingo guardamos las almejas peladas y gambas en un táper. Los calamares se puede hacer lo mismo o, si están envasados, hacer el domingo. Desde que se pone a calentar el sofrito hasta poder comer pasa 1 hora.

Nota: si se hace para 3 veces (12 personas) son 17 cazos a dividir. Luego se pone gambas y almejas hechas y calamar sin hacer

Nota: para 12 personas/3 veces solo con pollo y calamares (1 kg pollo). 1, 700 ml agua/ 1100 ml 2 veces