Trinxat de la Cerdanya con Butifarra blanca
El Trinxat de Cerdanya es el plato más típico de esta comarca pirenaica, un plato que se remonta al siglo XV cuando la Cerdanya se dedicaba exclusivamente a la agricultura y la ganadería, todavía no conocían los pescadores y la masificación que sufre actualmente los fines de semana.
La Cerdanya en invierno quedaba meses aislada por la nieve y debían subsistir con los productos que les proporcionaba la tierra y la ganadería, "El Trinxat" es un plato sencillo y económico, aunque hoy en día nos pueden llegar a cobrar 30€ por un plato de Trinxat en un buen restaurante de Cerdanya.
Es un plato que se conserva bien durante días y los pastores y campesinos se lo podían llevar cuando iban a pastar los campos de cultivo, ahora en la Cerdanya ya no vemos tantos rebaños ni campos de cultivo, los tiempos han cambiado.
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El Trinxat de Cerdanya es el plato más típico de esta comarca pirenaica, un plato que se remonta al siglo XV cuando la Cerdanya se dedicaba exclusivamente a la agricultura y la ganadería, todavía no conocían los pescadores y la masificación que sufre actualmente los fines de semana.
La Cerdanya en invierno quedaba meses aislada por la nieve y debían subsistir con los productos que les proporcionaba la tierra y la ganadería, "El Trinxat" es un plato sencillo y económico, aunque hoy en día nos pueden llegar a cobrar 30€ por un plato de Trinxat en un buen restaurante de Cerdanya.
Es un plato que se conserva bien durante días y los pastores y campesinos se lo podían llevar cuando iban a pastar los campos de cultivo, ahora en la Cerdanya ya no vemos tantos rebaños ni campos de cultivo, los tiempos han cambiado.
Paso a paso
- 1
Pelamos las patatas, las chascamos en trozos irregulares y las pasamos a una olla, de la col rescatamos las hojas, quitamos los nervios duros y las ponemos junto a las patatas
- 2
Cubrimos con agua y ponemos a cocer durante 20 minutos o hasta que estén blandas las patatas, después trituramos y reservamos
- 3
En una sartén echamos la manteca, salteamos dos tiras que hemos cortado en 4 hasta que estén doradas por ambos lados, retiramos y reservamos
- 4
Cortamos el resto de la panceta en trocitos, la Butifarra en rodajas y la papada en tiras pequeñas
- 5
En la misma sartén salteamos el resto de panceta, los ajos y la papada, después la Butifarra, retiramos todo
- 6
Mezclamos todo y devolvemos a la sartén, hacemos como una especie de tortilla por ambas caras, cuando esté lista colocamos por encima la panceta y la Butifarra, pasamos al plato y ya la podemos degustar
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