Ranchito de pescado frito con majado y fish masala
Ranchito de pescado. Eso se lo llamamos nosotros al que traen los pescadores cuando van a faenar y cuando la captura es de varios tipos de pescados. En este caso, es un racnchito del que se reparten los pescadores de embarcaciones y siempre se quedan con algunas de las mejores capturas para su casa antes de meter el pescado en la lonja para su subasta. Este se lo compré a uno, y pesaba casi ocho kilos y había besugos, fanecas, salmones, pescadillas y hasta una centolla. En esta receta, solo he utilizado los besugos y las fanecas y les he hecho una picada exisita de las mías de siempre, pero le he añadido el fish masala, para darle ese toque asiático con ese punto de picante que casi ni se aprecia pero si sus aromas. Como sé que el fish masala es muy difícil de conseguir, no le pongáis y si un poco de Chile molido siempre que os guste el picante.
Ranchito de pescado frito con majado y fish masala
Ranchito de pescado. Eso se lo llamamos nosotros al que traen los pescadores cuando van a faenar y cuando la captura es de varios tipos de pescados. En este caso, es un racnchito del que se reparten los pescadores de embarcaciones y siempre se quedan con algunas de las mejores capturas para su casa antes de meter el pescado en la lonja para su subasta. Este se lo compré a uno, y pesaba casi ocho kilos y había besugos, fanecas, salmones, pescadillas y hasta una centolla. En esta receta, solo he utilizado los besugos y las fanecas y les he hecho una picada exisita de las mías de siempre, pero le he añadido el fish masala, para darle ese toque asiático con ese punto de picante que casi ni se aprecia pero si sus aromas. Como sé que el fish masala es muy difícil de conseguir, no le pongáis y si un poco de Chile molido siempre que os guste el picante.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, limpiamos el pescado, lo enjuagamos bien y dejamos escurrir. Una vez escurridos, lo cortamos en trozos y los ponemos en un bol.
A continuación, le picamos sal con algas generosamente y mezclamos bien con las manos.
Seguidamente, reservamos en el frigorífico durante quince minutos para que se vaya salando.
- 2
A continuación, cogemos un vaso batidos y le añadimos el perejil fresco en hojas, el cilantro fresco en hojas y los cuatro dientes de ajo pelados y laminamos.
Seguidamente, le añadimos todas las especias, un poco de sal fina Marina y un buen chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, como la mitad de un cuarto de un vaso.
Seguidamente, ponemos un colador en la boca del vaso batidor y le exprimimos el medio limón.
- 3
A continuación, metemos el brazo batidor, trituramos bien y se lo echamos por encima del pescado.
Seguidamente, guardamos en el frigorífico durante un par de horas antes de freír.
Pasadas las dos horas, enharinamos el pescado y lo vamos friendo a nuestro gusto y listo.
- 4
La textura que nos queda en el pescado después de freírlos, por fuera se crea una capa crujiente en la piel y una textura gelatinosa y jugosa por dentro, siempre que el pescado sea tan fresco como este.
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