Tortas de pescado del Cauca
Esta sencilla receta de tortas de pescado me la enseñó la señora “Blanquita” , la persona que nos ayuda en casa los fines de semana.
Estás deliciosa tortas las venden con mucho éxito en un restaurante muy famoso del puerto de “ Bolombolo”, en la troncal del suroeste , muy cerca al puente sobre el Río Cauca, en Venecia Antioquia , Colombia. Comenta doña Victoria Martínez, la dueña del restaurante, que las tías, Ofelia y Ema Martinez las inventaron hace unos 50 años y su padre las patrocinó en el negocio .
Estas tortas se consumen bien calientes, se acompañan con arepa delgadita , salsa tártara, bañada con gotas de limón y agrego yo que con una rica ensalada “pico de gallo “ y por supuesto algo de tomar como un jugo (guiándolo ) , hecho de jugo de limón mandarino y panela diluida en crudo, o un buen jugo de frutas, o una bebida gaseosa azucarada, o una cerveza ojalá fría. Se recomiendan como una entrada mientras llega el plato principal.
Sirven también para un paseo como fiambre frío.
Tortas de pescado del Cauca
Esta sencilla receta de tortas de pescado me la enseñó la señora “Blanquita” , la persona que nos ayuda en casa los fines de semana.
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Estas tortas se consumen bien calientes, se acompañan con arepa delgadita , salsa tártara, bañada con gotas de limón y agrego yo que con una rica ensalada “pico de gallo “ y por supuesto algo de tomar como un jugo (guiándolo ) , hecho de jugo de limón mandarino y panela diluida en crudo, o un buen jugo de frutas, o una bebida gaseosa azucarada, o una cerveza ojalá fría. Se recomiendan como una entrada mientras llega el plato principal.
Sirven también para un paseo como fiambre frío.
Paso a paso
- 1
Se escurre muy bien el agua y se tritura o desmenuza el atún o el pescado seco desalinizado o el pescado fresco.
- 2
Se mezclan y amasan todos los otros ingredientes en un recipiente hondo.
- 3
Se arman aplanando con la palma de la mano cada una de las tortas pequeñas en forma redondeada de tamaño aproximado al de una palma de la mano.
- 4
Se echan las tortas con cuidado a una paila o sartén con aceite vegetal bien caliente, luego se rebaja la temperatura del aceite y se dejan un corto tiempo hasta que se observa que ya están doradas. Se dejan escurrir sobre un papel absorbente para sacar el exceso de aceite.
- 5
Se sirven con una coquita de salsa tártara para untar encima de la torta y un medio limón para aderezarla con unas abundantes gotas; si se desea puede ser acompañada con una ensalada picadillo “pico de gallo “ (mezclar tomate, cebolla, lechuga, cilantro; todos bien picados y aderezados con miel de abejas, limón, pimienta y un poco de sal.)
- 6
Como truco adicional, si se desea que sean más crujientes aún, se cubren por lado y lado con una capa de clara de un huevo batida, se agrega encima harina de trigo luego la operación se repite con otra capa de clara de huevo y se agrega encima polvo de bizcocho; se fríen en una paila o sartén con aceite vegetal bien caliente hasta que doren.
- 7
Servir con salsa tártara, medio limón, arepa delgadita, y ensalada pico de gallo.
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