Gazpacho de cerezas con bayas de goji y feta
Aprovechando la temporada de cerezas y que tenía unas bayas de goji, que son muy ricas en nutrientes y vitamina C, con un ligerísimo toque picante a la vez que dulce, preparé este gazpacho con un sabor diferente a los gazpachos tradicionales pero con un sabor rico y fresquito.
Gazpacho de cerezas con bayas de goji y feta
Aprovechando la temporada de cerezas y que tenía unas bayas de goji, que son muy ricas en nutrientes y vitamina C, con un ligerísimo toque picante a la vez que dulce, preparé este gazpacho con un sabor diferente a los gazpachos tradicionales pero con un sabor rico y fresquito.
Paso a paso
- 1
Poner las bayas a hidratar en agua 10 minutos.
- 2
Deshuesar las cerezas.
- 3
En un bol amplio poner los tomates pelados y troceados, las bayas hidratadas, las cerezas, el pimiento troceado, la cebolla troceada, un poco de sal, una pizca de azúcar y un chorrito de vinagre. Añadir el agua.
- 4
Triturar con la turmix e ir añadiendo un hilito de aceite hasta conseguir una sopa fina.
- 5
Reservar en la nevera hasta que se enfríe bien y se vaya a servir.
- 6
Acompañar con queso feta al gusto en daditos o desmigado.
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