Mezclar las carnes en un cuenco, añadir los 2 huevos ligeramente batidos, la cebolla un poco rehogada, el perejil, el ajo y el pan rallado. Condimentar y mezclar bien.

Poner un trozo de aluminio de cocina y estirar la carne aplastando bien con las manos. Dejar un borde libre para que al hacer el rollo no se salga el relleno.

En el centro de la carne poner el bacon picado y encima los huevos duros en rodajas.

Hacer un paquete alargado apretando bien para que el relleno quede dentro. Dejar en la nevera 2 horas. Pelar las patatas y ´cocer durante 5´ en poca agua con sal.

Poner un poco de aceite en una sartén y sella bien la carne por todos lados. Cubrir con las lonchas de bacon ahumado y llevar al horno con las patatas coladas y condimentadas. Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 35´ o hasta que al introducir un pincho salga un jugo claro.