Calabaza rellena de quinoa y champiñones
Una receta vegetariana súper completa, rica, sana, fácil y picante al gusto
Calabaza rellena de quinoa y champiñones
Una receta vegetariana súper completa, rica, sana, fácil y picante al gusto
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 170 grados calor arriba y abajo
- 2
Pelar y limpiar la calabaza de hebras y pipas sin romper el fondo
- 3
Salpimentar y pincelar con aceite. Poner en una fuente apta para el horno. Meter al horno hasta que esté blanda, sin deshacerse, sacar y reservar
- 4
Mientras picar muy pequeños la cebolla, el puerro, el ajo y los champiñones
- 5
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego suave pochar la cebolla, el puerro y el ajo con el jengibre, el Ras El Hanout y el curry
- 6
Lavar la quinoa y cocer en el caldo de verduras caliente. Escurrir y reservar (reservar también un poco del caldo de cocción)
- 7
Cuando estén blandos la cebolla, puerro y ajo añadimos los champiñones, dejamos hacer
- 8
Añadir la nata, mezclar y dejar que espese
- 9
Poner la mitad de la mezcla de champiñones en el vaso de la batidora. Batir bien añadiendo un poco del caldo de cocción de la quinoa según queramos de espesa la salsa. Reservar
- 10
Agregar la quinoa al resto de la mezcla de champiñones, dejar todo junto unos 2-3 minutos
- 11
Con la mezcla de la sartén rellenar la calabaza
- 12
En un plato de servir poner una capa de la salsa de champiñones. Encima poner la calabaza rellena. Añadir por encima un poco más de salsa de champiñones
- 13
Servir caliente o templado
- 14
Buen provecho!!!
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