Mientras tanto, limpiamos y troceamos el champiñón. Pasados los 10 minutos apagamos el fuego, sacamos el huevo y lo ponemos a enfriar en un vaso con agua fría.

Una vez frío, lo partimos (a lo largo) por la mitad, separamos la yema de la clara (guardando un trozo de yema y clara para el adorno final).

Mezclamos 2 cucharaditas (de postre) del yogur con la yema triturada (con un tenedor) y el champiñón (reservando 6 láminas del sombrero del champiñón para adornar) y rellenamos las claras. Rallamos la yema y clara reservadas y espolvoreamos por encima del relleno. Finalizamos, adornando con el champiñón (tanto el huevo como el plato).
Ponemos en otro plato las verduras y las aliñamos SOLO CON ACEITE, puesto que no necesitan vinagre y sal por estar ya saborizadas con el encurtido.