Para el caldo : sofrío la piel del calabacín, cebolla y zanahoria y le añado 1 litro de agua caliente (podéis añadir toda la verdura que esté vieja de la nevera) o comprar caldo el que más os guste

Empezamos con un buen sofrito; pochamos la cebolla, el puerro y el calabacín a fuego medio hasta que esté bien blando. Añadimos los piñones y doramos un poco

Añadimos el arroz, lo mezclamos y subimos el fuego, añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca y se evapore el alcohol

Es el momento de ir añadiendo poco a poco el caldo caliente y no dejamos de mover el arroz para que suelte el almidón y quede cremoso.
Vamos añadiendo caldo según el arroz nos lo vaya pidiendo.

Yo suelo dejar el arroz unos 12 minutos desde que empiezo añadir el caldo, ir probando el punto del arroz.

Una vez listo, en la misma sartén añado la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo incorporo, corregimos de sal y pimienta y listo.