Brocheta de corazones de pollo estilo teriyaki
El teriyaki es una técnica culinaria de Japón que consiste en cocinar los alimentos en una salsa dulce, por lo que todos los ingredientes de la salsa de esta receta se podrán encontrar en la sección asiática de los supermercados o bien directamente en cualquier tienda de alimentación china #findetapeo
Brocheta de corazones de pollo estilo teriyaki
El teriyaki es una técnica culinaria de Japón que consiste en cocinar los alimentos en una salsa dulce, por lo que todos los ingredientes de la salsa de esta receta se podrán encontrar en la sección asiática de los supermercados o bien directamente en cualquier tienda de alimentación china #findetapeo
Paso a paso
- 1
Empezar haciendo el caldo, poner media taza de agua en un recipiente al fuego con la pastilla de caldo. Cuando comience a hervir, dar vueltas hasta que se deshaga y retirar del fuego.
- 2
Preparar el adobo mezclando todos los ingredientes en un vaso batidor con una batidora, excepto las hojas de kaffir; 2 cucharadas de jengibre fresco picado, 12 cucharadas de aceite de cacahuete, 1 cucharada de aceite de sésamo, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de salsa de ostras, una pizca de las 5 especias, medio vaso de caldo de ternera y 3 cucharadas de harina. Reservar.
- 3
Limpiar los corazones; retirar la grasa y las arterias. Cortar los corazones por la mitad, retirar la sangre y dejarlos un tiempo en un recipiente con agua fría para que se laven bien.
- 4
Sacar los corazones del recipiente de agua y meterlos en otro recipiente con el adobo y las hojas de lima (reservar algo menos de la mitad del adobo para hacer la mayonesa). Dejar los corazones macerar al menos durante media hora, lo ideal es dejarlos más tiempo.
- 5
Preparar la mayonesa de wasabi poniendo todos los ingredientes en un vaso batidor, excepto el aceite de girasol; la mitad del adobo reservado, 1 cucharada de wasabi, 1 huevo y 1 cucharada de vinagre. Batir durante 2 minutos con la batidora y sin mover el brazo batidor, ir incorporando un poco de aceite de girasol. Seguir batiendo durante unos 30 segundos y seguir añadiendo más aceite hasta que la mezcla espese.
- 6
Empezar a mover el brazo batidor con movimientos muy lentos hacia arriba y hacia abajo, seguir echando aceite hasta conseguir la cantidad deseada. Salpimentar si fuera necesario y reservar.
- 7
En un recipiente mezclar panko con granos de sésamo. Sacar los corazones del adobo y pincharlos en palitos de brocheta. Rebozar las brochetas en la mezcla de panko y sésamo, impregnándolas bien. Reservar.
- 8
Poner una sartén al fuego con abundante aceite de cacahuete y freír las brochetas. Servir con la mayonesa de wasabi.
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