Tacos de cochinilla pibil
Paso a paso
- 1
El día antes de preparar la cochinita, marinamos la carne. Para ello cortamos en trozos no demasiado grandes y ponemos en un recipiente que después se pueda cerrar herméticamente.
- 2
Preparamos el marinado: En un vaso batidor ponemos la pasta de achiote y todos los demás ingredientes del marinado. Una vez triturado, echamos esa mezcla sobre la carne, damos unas vueltas y dejamos tapado marinando en la nevera hasta el día siguiente.
- 3
Para la cebolla: Cortamos en rodajas finas la cebolla morada y le añadimos los ingredientes del encurtido. Al igual que la carne tapamos y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
- 4
Para cocinar la carne que habíamos marinado, la ponemos en una olla al fuego con el jugo del marinado y dejamos tapado a fuego bajito unas 3 horas. Pasado ese tiempo con ayuda de un tenedor vamos deshilachando la carne y subimos un poquito el fuego unos 30-40 min restantes para que termine de absorber el jugito y quede una carne tierna y jugosa. Es recomendable ir viendo la carne como está.
- 5
Para empezar le montaje, pon las tortillas de trigo en unas rejillas para tacos, así tendrán su forma. Mételas al horno a unos 200ºC durante unos 5 minutos aproximadamente, lo justo para que cojan esa formita.
- 6
En el momento de servir, rellena las tortillas de tacos con un poco de lechuga picada, la carne de cochinita pibil, pon un poquito de cebolla encurtida, cilantro fresco y un gajo de lima para que cada uno le eche al gusto.
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puedes ver el paso a paso en www.juanpedrococina.com
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