Risotto al pesto con espárragos trigueros
El risotto es uno de los mejores platos de la cocina italiana y el pesto es una de las mejores salsas de la cocina italia. ¿Por qué no mezclarlos? El resultado es espectacular.👌
Risotto al pesto con espárragos trigueros
El risotto es uno de los mejores platos de la cocina italiana y el pesto es una de las mejores salsas de la cocina italia. ¿Por qué no mezclarlos? El resultado es espectacular.👌
Paso a paso
- 1
Preparamos nuestra misse en place.
- 2
Primero preparamos el pesto añadiendo piñones, albahaca, parmesano, ajo, sal y aceite de oliva al vaso de la batidora y trituramos. Rectificamos ingredientes si es necesario hasta obtener una textura como la de la foto sin llegar a tener un pesto excesivamente aceitoso.
- 3
Precalentar el horno a 180° C y hacemos círculos con parmesano sobre una bandeja con papel de horno. Horneamos hasta que estén dorados los dejamos enfriar.
Reservamos para emplatar.
- 4
Cortamos los espárragos en trozos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite.
- 5
Añadimos mantequilla a una cazuela y en otra ponemos el caldo a calentar. Cuando la mantequilla esté derretida añadimos los ajos hasta que empiecen a dorar. Añadimos la cebolla picada en brunoise con un poco de sal y la dejamos pochar.
- 6
Incorporamos el arroz y removemos unos minutos hasta que empiece a tener un aspecto transparente.
- 7
Subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Cuando reduzca bajamos el fuego.
- 8
Añadimos un poco de caldo caliente y removemos hasta que reduzca. Volvemos a añadir y repetimos el mismo proceso hasta que el arroz esté listo.
- 9
Incorporamos los espárragos y retiramos del fuego. Añadimos mantequilla y mezclamos bien. Por último, añadimos un poco de parmesano y el pesto que teníamos reservado.
- 10
Emplatamos colocando el crujiente de parmesano encima del risotto.
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