Risotto de pesto de pistacho
Paso a paso
- 1
Pesto: Tostar los pistachos en una sartén a fuego lento hasta que cojan algo de color.
- 2
Mezclar en una batidora la albahaca, ajo, limón exprimido, pistachos, la mitad del parmesano rallado, una pizca de sal, un chorro de agua y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Triturar hasta que se convierta en una pasta.
- 3
Risotto: Picar muy pequeñita la cebolla y sofreír en una cazuela. Posteriormente añadir el arroz y nacarar. Añadir el vino blanco y evaporar el alcohol. Añadir el caldo de verduras poco a poco y remover continuamente para que quede una textura melosa. Debe quedar cremoso y no apelmazado.
- 4
Separar del fuego y añadir al arroz el resto de queso parmesano rallado. Mezclar hasta que se integre. Añadir el pesto al arroz y mezclar de nuevo hasta que se integre.
- 5
Servir añadiendo parmesano rallado por encima al gusto y decorar con puntos de pesto si se quiere más intensidad de sabor. ¡Y a disfrutar!
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