Hervir la coliflor y escurrirlo. Reservar. En una olla rehogar con un poquito de aceite las cebollas cortadas en cubos finos, los ajos picados, el ají cortado en cubos y la cebolla de verdeo, como no tenía fresca utilicé la disecada y la papa cortada finamente. Agregar el romero y el laurel, con una cucharada de azúcar. Revolver cada tanto para que no se pegue.

Incorporar la manteca, la sopa instantánea de zanahorias y harina de quinoa, o la que tengas, los condimentos y la coliflor en gajos reservado.

En un bowl batir los huevos con la mostaza y volcar la preparación, añadir el queso rallado, el jamón y el queso cortados en cubos, mezclar todo para que se impregne con el huevo.

En horno moderado calentar las dos asaderas, una más chica y otra más grande que utilizaremos para darla vuelta. En la asadera más chica rociarla con spray vegetal y calentar en el horno, cuando esté caliente volcar la preparación y llevar al horno unos 15 a 20 minutos, calentar también la asadera más grande con spray vegetal. Y darla vuelta, quedando la tortilla en la más grande. Hornearla unos 10 minutos más, y darla vuelta en la asadera engrasada y caliente que utilizaremos primero.

Colocar rodajas de muzzarella o queso cremoso y gratinar unos minutos más al horno. Y lista ya está!!!👌😋