Merluza a la cazuela o a la koskera
Es un plato típico de la cultura nacional y que como principal protagonista figura la merluza, a partir de ahí cada uno complementa el plato con los ingredientes que le parecen más convenientes y que le pueden ir bien a la receta.
En éste caso yo añadí ingredientes que refuerzan el plato, espero os gusten.
El plato más tradicional que se ha transmitido a nuestros días en la cultura de Donosti es la Merluza a la Koskera, llamada así porque de los tres barrios que tenía la ciudad (Koskeros-Iglesia de San Vicente, Jose Maritarras –Iglesia de Santa María, La Jarana-Puerto fuera de las murallas) fue en el primero de ellos donde se comenzó a cocinar con esta receta, pasando más tarde a todas las sociedades gastronómicas de la ciudad.
Merluza a la cazuela o a la koskera
Es un plato típico de la cultura nacional y que como principal protagonista figura la merluza, a partir de ahí cada uno complementa el plato con los ingredientes que le parecen más convenientes y que le pueden ir bien a la receta.
En éste caso yo añadí ingredientes que refuerzan el plato, espero os gusten.
El plato más tradicional que se ha transmitido a nuestros días en la cultura de Donosti es la Merluza a la Koskera, llamada así porque de los tres barrios que tenía la ciudad (Koskeros-Iglesia de San Vicente, Jose Maritarras –Iglesia de Santa María, La Jarana-Puerto fuera de las murallas) fue en el primero de ellos donde se comenzó a cocinar con esta receta, pasando más tarde a todas las sociedades gastronómicas de la ciudad.
Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos será hacer un fumet con la cabeza y espinas del pescado, agregamos, una cebolla partida en trozos irregulares y un chorro de vino, dejamos cocer una media hora más o menos, luego lo colamos y mantenemos en caliente
- 2
Ponemos los huevos a cocer los dejaremos 10 o 12 minutos, una vez hechos los reservamos
- 3
Enharinamos la merluza cortada a rodajas o en lomos como prefiramos.
- 4
La vamos friendo a fuego vivo a medida que se vayan haciendo los vamos retirando y reservamos
- 5
En el mismo aceite que hemos frito el pescado salteamos los langostinos ya pelados, que salamos y les damos vuelta y vuelta, será suficiente no conviene hacerlos mucho, una vez han tomado color los retiramos y reservamos
- 6
En el mismo aceite doramos los ajos, cuando comiencen a tomar color añadimos la cebolla cortada en juliana, salpimentamos y dejamos que se vaya pochando
- 7
Cuando comience a transparentar, añadimos el laurel, el tomate y la copa de vino, dejamos que se vaya haciendo el sofrito
- 8
Una vez ha reducido el sofrito, añadimos la merluza, cubrimos con el fumet de pescado y dejamos cocer unos minutos, al final de la cocción acompañamos de los langostinos, los espárragos y los guisantes, adornamos con los huevos cocidos que los cortamos por el centro
- 9
Pasados breves minutos que dejamos para que se mezclen los sabores ya podemos servir en los platos
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