Elaboraremos un fondo de verduras añadiendo la bresa compuesta de zanahoria 🥕, puerro, cebolla dulce o preferiblemente la chalota (Esta da un sabor a cebolla 🧅 y ajo 🧄), bouquet garni y su ingrediente principal, La calabaza 🎃. Empezando la cocción desde agua fría (Por expansión), dejaremos a fuego bajo durante 4 a 8 horas. Si es para el mismo día en casa y familiar, un par de horas será suficiente.

En una souté o rondón añadiremos 25 g de mantequilla y 1/2 del de aceite de oliva. Dejaremos que se disuelva la mantequilla en el aceite e incorporaremos la cebolla previamente picada en Brunoise junto con una pizca de sal para que ayude a sudar la cebolla y esperamos a su cristalización, seguidamente agregamos la calabaza picada en Mirepoix y dejamos en cocción unos 5 minutos a fuego bajo.

Agregamos los 100 gr de arroz Arborio o Carnaroli y lo dejaremos nacarar (Hasta que el centro del arroz esté blanco y los bordes cristalizados).

Con el fondo de verduras que hemos elaborado anteriormente, iremos añadiendo lentamente pequeñas cantidades con ayuda de un cazo e iremos moviendo constantemente para ayudar al arroz a soltar el almidón.

Sin dejar secar del todo el arroz seguiremos incorporando líquido hasta que el arroz llegue a un punto al dente.

Como último paso, sacaremos del fuego e incorporaremos los 25 gr de mantequilla restantes y la integraremos bien con movimientos envolventes y seguidamente incorporaremos los 75g de queso parmesano, integramos bien y emplatamos.

Decoramos con perejil 🌿 y espolvoreamos nuez moscada con los dedos para aromatizar. (El jamón ibérico es opcional)