Vitel Toné 🥩🎄🇮🇹
El vitel toné (en italiano: vitello tonnato, ‘ternero atunado’) se prepara con carne vacuna (generalmente peceto), acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son mayonesa, lomitos de atún, caldo de carne, anchoas y alcaparras. Tradicionalmente se prepara en ocasión de las fiestas de Navidad y fin de año, como plato frío de entrada.
Vitel Toné 🥩🎄🇮🇹
El vitel toné (en italiano: vitello tonnato, ‘ternero atunado’) se prepara con carne vacuna (generalmente peceto), acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son mayonesa, lomitos de atún, caldo de carne, anchoas y alcaparras. Tradicionalmente se prepara en ocasión de las fiestas de Navidad y fin de año, como plato frío de entrada.
Paso a paso
- 1
(Opcional) Dejar el peceto reposando en el vino blanco por 24 hs.
- 2
(Opcional) Bridar el peceto para que no pierda la forma.
- 3
En una olla se agrega el peceto inmerso en agua. Se agrega el caldo, laurel, sal y pimienta. (Para reemplazar el caldo se puede agregar 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro dentro de la olla). Cocinar a fuego bajo por 1.5 horas. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposando.
- 4
Hacer dos huevos duros, y remover la yema de los mismos.
- 5
Para la salsa, en una licuadora o procesadora, poner las 2 yemas, el atún (lomitos), las 3-4 anchoas, aceite de oliva, vinagre de manzana, jugo de medio limón, una cucharada de mostaza y tres de mayonesa. Una cuchara de alcaparras y parte de su jugo. Agregar una cuchara del caldo de la carne. Sal y pimienta.
- 6
Cortar el peceto el rodajas de 0.5 cm y verter la salsa encima.
Freír unas alcaparras aparte, y colocar por encima también.
- 7
Fin
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