Merengue Italiano (almíbar 117°C a 118°C)
Formula: 1 parte de clara por 2 partes de azúcar por agua 1/3 a 1/4 por peso de azúcar
Merengue Italiano (almíbar 117°C a 118°C)
Formula: 1 parte de clara por 2 partes de azúcar por agua 1/3 a 1/4 por peso de azúcar
Paso a paso
- 1
Batir la clara media potencia.
- 2
Colocar el agua y el azúcar en un sartén a fuego medio.
- 3
Cuando el almíbar este a temperatura de 117°C a 118°C si no tienes termómetro puedes buscar una cuchara y colocarle el almíbar si cae en hilo está listo.
- 4
Agregar al merengue que debería estar a punto nieve (que se marquen las varillas) incorporas el almíbar en hilo desde la orilla del recipiente sin que la varilla toque el almíbar para no generar grumos.
- 5
Batir hasta que se enfrié el merengue si quieres que se enfrié más rápido puedes ir frotando un trapo o paño frío alrededor del recipiente para que se enfrié más rápido.
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