Muslitos de pollo relleno de gambas con sepia en salsa de avellanas y cava

Doramos bien los muslitos rellenos por todos los lados en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio alto y tapado para que no salte.

Mientras preparamos la mise en place de los demás ingredientes para tenerlos preparados cuando los necesitemos.

Los ajos enteros con piel, la cebolla bien picadita, y el cuerpo de la sepia en trozos de bocado (el resto lo guardamos para otra preparación).

Sacamos los muslitos dorados y añadimos la cebolla y los ajos y desglasamos los restos de dorar el pollo. Añadimos un poquito más de aceite si fuera necesario. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos pochar bien unos 30 minutos más o menos.

Mezclamos de nuevo para formar una salsita, salpimentamos y dejamoa reducir un par de minutos.

Agregamos el fondo y cuando hierva de nuevo añadimos la sepia.

Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que todo esté tierno.

Id vigilando la textura de la salsa. Si está todo tierno y queda mucha salsa, sacamos los muslitos, subimos el fuego y dejamos reducir. Si por el contrario queda seco y aún no está tierno, añadimos más fondo o agua.

Apagamos y dejamos enfriar.

Sacamos los muslitos, quitamos la brida y cortamos en rodajas.

Emplatamos una base de sepia con salsita y encima el pollo. Espolvoreamos orégano y listo.